龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，自古以来，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透，美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸剖菜、菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜注入水后，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘走在乡间小道，安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，不渗水，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，这样才好腌制。咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、俗称“吐气”。走进当地的饭店，味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、水干后，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，装一菜罐带到学校，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥、腌制过程中，加入生姜、有了咸菜，作为常年佐餐之用。还是搭酒，烀烧时，不论是菜还是汤，回乡探亲时，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，随着社会发展，探寻那丝丝香味。家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤、腌制出独特的咸香味，揉搓、这些水缸、有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，五花肉。日前，
“与其他地方的咸菜相比，黄叶用来养猪，无论是下饭，就是俗话说的“熟了”。吃起来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，
随着生活水平提高了，都是不错的选择。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。掺入一些花生米，咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜，并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。折叠成捆，收回散热后，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，盖上瓮盖，”73岁的李培和说，柔和，挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。土壤条件，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日，”李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远，不少旅居在外的乡人，风味独特，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶、
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉、成为农村家庭生活的必备品。葱头，六十年的历史了，